Nutrimentos
Grasas
o lípidos, energía de reserva
Son
fuente de energía concentrada y almacenable.
Hay
distintos tipos de grasa:
- Saturada
(origen animal, principalmente): mantequilla, nata,
crema de leche, manteca, tocino, sebos, mayonesa,
salsa holandesa y aceite de coco y de palma (repostería
industrial, helados).
- Monoinsaturada
(origen vegetal): aceite de oliva, aguacate y nueces
- Poliinsaturada
(origen vegetal, principalmente): aceites de semillas
(girasol, maíz, soya), margarina vegetal, frutos
secos grasos, aceite de hígado de bacalao y pescado
azul.
Funciones
de las grasas (sea saturada o insaturada): es
fuente de energía, regula la temperatura corporal,
envuelve y protege órganos vitales como el corazón
y los riñones, transporta las vitaminas liposolubles
(A, D, E, K) facilitando así su absorción, resulta
imprescindible para la formación de determinadas hormonas
y suministra ácidos grasos esenciales (linoleico y
linolénico) que el organismo no puede sintetizar y
que ha de obtener necesariamente de la alimentación
diaria. A pesar de ello, conviene ingerir alimentos
ricos en grasa con mesura: el cuerpo almacena la que
no necesita, lo que ocasiona incrementos de peso indeseados
y subidas de niveles de colesterol y triglicéridos
en sangre.
- El
colesterol es también una sustancia grasa. El
organismo lo necesita para fabricar otros compuestos,
como determinadas hormonas, vitamina D (mediante
la exposición al sol), ácidos biliares de la bilis...
No se encuentra en alimentos de origen vegetal.
Fuente:
CONSEJO
LATINOAMERICANO DE INFORMACIÓN ALIMENTARIA
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