Micotoxinas
Las micotoxinas son toxinas producidas por algunos
hongos o mohos que se reproducen en alimentos como
los cacahuates, frutos secos, maíz, cereales, soya,
piensos, frutas secas y especias.
Las
toxinas pueden producirse durante el crecimiento de
los cultivos, o desarrollarse posteriormente por una
manipulación o almacenamiento inadecuados.
Las
micotoxinas también pueden introducirse en la cadena
alimenticia a través de la carne u otros productos
de origen animal, como los huevos, la leche y el queso,
como consecuencia de que el ganado haya comido pienso
contaminado.
El
impacto real que tienen sobre la salud depende del
tipo y la cantidad de micotoxinas ingeridas. Por ejemplo,
se piensa que la ingesta continuada de aflatoxina
está relacionada con el cáncer de hígado en personas
afectadas por la Hepatitis B. Otras micotoxinas se
han asociado a daños hepáticos y renales.
- Es
necesario vigilar y almacenar los alimentos en condiciones
adecuadas para ayudar a prevenir el desarrollo de
las micotoxinas.
En
lo que respecta a la protección del consumidor, tanto
los Organismos Nacionales como los Internacionales
evalúan constantemente el riesgo que las micotoxinas
representan para los humanos.
Fuente:
www.eufic.org
European
Food Information Council
