Causa

Alimentos más frecuentemente asociados al problema

Bacteria

Bacillus cereus

Arroz cocido recalentado, carne cocinada, cremas con alto contenido en almidón, verduras y pescado. Normalmente, la causa de la presencia de B. cereus en los alimentos, asociada a enfermedades de origen alimenticio, se debe al manejo inadecuado de los mismos después de cocinarlos.

Clostridium perfringens

Alimentos recalentados, como platos de buffet, carne y aves de corral cocinadas, judías, salsas, estofados y sopas.

Clostridium botulinum

Alimentos en conserva (conservas caseras), elaborados de forma inadecuada, como verduras, pescado, carne y aves de corral.

Escherichia coli (E.coli)

Ensaladas y verduras frescas, carne poco hecha, queso, leche sin pasteurizar.

Campylobacter jejuni

Leche cruda, aves de corral, .

Listeria monocytogenes

Leche y productos lácteos sin pasteurizar, como los quesos blandos, carne y aves de corral crudas, marisco, verduras, paté, carne y pescado ahumado, ensalada de repollo.

Salmonella

Aves de corral poco cocinadas, carne, marisco, ensaladas, huevos y productos lácteos.

Staphylococcus aureus

Las fuentes más comunes son el jamón, aves de corral, huevos, helados, queso, ensaladas, pasteles rellenos con natillas y crema y salsas. Un manejo inadecuado de los alimentos o la falta de higiene puede contribuir a la aparición de S.aureus en los alimentos.

Vibrio parahaemolyticus and other marine Vibrio

Pescado y marisco crudo o poco cocinado.

Parásitos

Trichinella spiralis

Caza o cerdo poco cocinado.

Toxoplasma gondii

Carne y aves de corral poco cocinadas y leche cruda.

VIRUSES

Hepatitis A virus

El marisco, las frutas y las verduras frescas raramente son la causa de la hepatitis A. La hepatitis A se propaga por medio de los manipuladores de alimentos, que involuntariamente transfieren el virus al alimento que están manipulando.