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Alimentos
con conservadores
Los
conservadores se usan principalmente para producir alimentos
más seguros para el consumidor, previniendo la acción
de agentes biológicos.
Este
método nos permite poder consumir alimentos que han
sido cosechados y preparados con anterioridad.
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Los microorganismos de los
alimentos son en general los principales culpables del deterioro
o toxicidad de los alimentos.
Para
retrasar el deterioro de los alimentos debido a la acción
de microorganismos, se emplean sustancias antimicrobianas
para inhibir, retardar o prevenir el desarrollo y la proliferación
de bacterias, levaduras y moho. Por ejemplo:
- Para
evitar la aparición de bacterias en vinos, fruta seca,
verduras en salmuera, o frutas enlatadas, se utiliza los
compuestos sulfatados.
- El
ácido sórbico es utilizado en la conservación de productos
a base de papa, queso y mermeladas.
- Para
los embutidos, jamones, etc. se utilizan los nitratos
y los nitritos, con el fin de protegerlos, por ejemplo,
de las bacterias que causan el botulismo (Clostridium
botulinum).
- Como
agentes antibacterianos y antifúngicos (hongos) se utilizan
el ácido benzoico y sus sales de calcio, sodio, y potasio,
en productos en vinagre, mermeladas, gelatinas bajas en
azúcar, aderezos y condimentos.
Hoy
en día, puedes consumir con confianza, todo tipo de alimentos
con conservadores.
La conservación
de los productos alimenticios ha permitido al hombre disponer
de alimentos desde una cosecha hasta la siguiente. Por lo
tanto, la función principal de la conservación es retrasar
el deterioro de los alimentos y prevenir alteraciones de
su sabor, olor, o aspecto.
Para
que estés bien
- Todo
tiene un límite de tiempo, por lo cual, te sugerimos que
siempre revises la fecha de caducidad de todos los alimentos
que compres.
- Nunca
consumas un alimento cuya fecha de caducidad haya vencido,
aunque el alimento luzca o huela bien.
No olvides
que la prevención y detección a tiempo pueden ayudarte a
vivir mejor.
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